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疫情下餐饮生意不好?这个连锁品牌,2次直播收入500万→

文章发布日期:2020-06-02 14:41:27 文章分类:经营管理

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根据商务部的统计,目前全国各地餐饮消费规模和疫情前相比已经恢复了70%。突如其来的疫情曾经重创了餐饮业,但也逼迫餐厅改变惯有的经营模式,很多餐厅不得不打破了坐等顾客上门就餐的方式,直接在餐厅里开始了网络直播,边播边卖,安徽阜阳的一家餐厅就通过直播扭亏为盈。


楚天娇是安徽阜阳一家知名餐厅,老板孙虎经过十一年的打拼,一步步苦心经营走到今天,在阜阳开了6家餐厅。一场疫情,餐厅陷入了前所未有的困境之中,孙虎整夜无法安眠,甚至想过把餐厅都关了。无奈之下,他想到了通过腾讯直播试一下。


腾讯直播的工作人员
直播过程中,孙虎不仅将楚天娇的后厨的忙碌场景和当天准备的美食一一展示给直播室里的观众,还挂出了楚天娇的订餐电话和微信号。但是,在阜阳做餐厅直播到底能不能有效果,孙虎心里非常忐忑。


后厨直播
让孙虎喜出望外的是,第一次直播刚结束,就陆陆续续接到17份外卖订单,效果完全超出了想象。这次直播,给了他信心,当天晚上六点,他再次上线,开始第二场直播,边播着订单就来了,这一次,外卖订单涨到了110份。最远的一份订餐,来自38公里之外。


孙虎直播现场
从2月3日开始,孙虎连续直播了59天119场,最高创下了9天12万的营业额。这种崭新的营销模式也吸引了不少消费者。随着复工复产,很多客人看了孙虎的直播,专门过来餐厅品尝。
截止到4月底,他们餐厅三个月总共销售外卖34000份,合计102万元,仅靠外卖,他们企业就已经扭亏为盈。这样亮眼的收入也让楚天娇“意外”成为寒冬期不仅能活下来,而且还在盈利的餐饮企业。


餐厅恢复堂食
孙虎告诉记者,即使现在堂食量已经恢复正常,但是每周固定做三场直播,已经是他雷打不动的习惯了。接下来,他还要成立专业的直播部门深入研究,将直播做好。


孙虎的定期直播
在这次疫情中,烧烤店也同样经历了没有顾客的难题。木屋烧烤在北京有38家连锁店,之前每天都是顾客排队等候。疫情期间每家都无人上门。面对食材积压,企业为了保证产品的新鲜,为顾客大量赠送,但即使这样,也有一两百万元的损失。


空荡的餐厅
木屋烧烤华北运营支持中心负责人王超纲告诉记者,以往店铺90%的销售收入都是来自于堂食,为了把剩下10%的营业额提升上去,他们也想到了直播。4月11日,木屋烧烤在北京的第一场直播开始了,主播都是自己的员工。


木屋烧烤直播现场
沉浸式的直播方式,短时间就吸引了近万人进入直播间,外卖订单量也在不断增加。为了让香喷喷的烧烤能够原滋原味地送到用户手中,公司在包装上也花了不少心思,用保温效果强的泡沫和锡纸组合起来进行保温。王超纲告诉记者,一份烧烤外卖从门店送到顾客手中一般不超过二十分钟。


外卖包装
王超纲告诉记者,他们开播以来最高纪录是直播间达到66000人,光北京地区的销售量就将近1000单。除了在外卖端当天可以有很好的收入以外,直播也给店面的堂食带来了流量增长,现在一些门店门口已经出现了排队的情况。


堂食恢复
2019年3月,腾讯依托于微信的小程序开发了腾讯直播平台,原本想的是微信用户用它来做直播创作,没想到竟然成为两百多家餐饮企业的带货平台,其中有152家连锁企业都做得不错,并且都在持续做直播。


腾讯直播商务总监刘硕裴 


两次直播收入500万元餐饮企业正尝试走出难关


大鸭梨
此次疫情中,大鸭梨餐饮也始终坚持开门营业。全国70多家连锁店,二、三月份他们的损失将近8000万元。


大鸭梨餐饮集团公司总裁郭琦
为了渡过难关,大鸭梨也引入了直播,4月26日,是大鸭梨的23周年店庆日。他们把声势浩大的店庆活动从线下挪到了线上,搞起了店庆直播。公司总裁郭琦自己还第一次参与了直播。


大鸭梨店庆直播
郭琦当天在直播间有一个重要的任务,就是向消费者派发红包。虽然门店内的客人并不多,但在美食和红包的带动下,直播间里人气很高,不到一个小时,就有2000多人在线,2次直播他们收入了500万元。


店内直播现场
就在大鸭梨店内直播现场的另一边,口碑平台的工作人员,蒋竞鹏和同事正在紧张观察着直播的在线人数和外卖下单量。蒋竞鹏告诉记者,采访当日大鸭梨在平台上售卖了3000多只鸭子。这段时期,他们已经帮助了2000多家企业通过外卖平台进行直播,并且都取得了相当不错的成绩。


蒋竞鹏和同事观察外卖下单量
在疫情期间,很多想象不到的传统行业,虽然没有网店,但也在利用不同的直播平台来进行营销推广带货。在一个大型家居体验馆里,两名主播边走边看,带着直播间的消费者,做家具家装介绍。


家具家装直播
将木门、厨具、大型家电这种冷冰冰的家具家居搬到直播平台,是领销科技总经理莫志枫的想法。在直播做起来的短短几个月时间里,他们仅在泛家居行业,就已经服务了超过1000家企业。有一家企业通过线上购买代金券,线下实现了 1.5 亿元核销的销售额。


国家统计局的数据显示,今年第一季度GDP同比下降了6.8%,一、二、三产业增加值均有所降低。

但是,值得关注的是,并非所有行业都受到新冠肺炎疫情的冲击,比如电商零售就增长了3%,这表明,数字经济比传统产业应对危机的韧性更强。比如,疫情期间,我们都已经习惯了无接触购物或是远程问诊。从世界范围来观察,数字化转型早、网络化程度高的产业,受到的负面波及普遍比较小,而传统产业大多遭受巨大损失。
可以预见,数字化转型在传统产业将不断深化,数字经济崛起是新旧动能转换的必然趋势。


数字经济崛起是必然趋势!


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